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豆豉怎么分辨好壞
發(fā)布時(shí)間：
2024-04-07 17:23
在我們做菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到豆豉這種調(diào)味品，適量的去食用它不進(jìn)可以幫助我們增加食欲，同時(shí)還能讓我們的身體更加健康。不過豆豉也有優(yōu)劣之分，那么豆豉怎么分辨好壞呢?
色澤鑒別
良質(zhì)豆豉呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤發(fā)亮，鮮艷而有光澤;次質(zhì)豆豉色澤較深或較淺;劣質(zhì)豆豉色澤灰暗，無光澤，這是我們在挑選豆豉的時(shí)候最直觀的一種方法了。
形態(tài)鑒別
可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無霉花、雜質(zhì)和異物等;良質(zhì)醬類粘稠適度，不干不，無霉花，無雜質(zhì);次質(zhì)醬類過干或過稀;劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等。
氣味鑒別
取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)豆豉具有醬香和酯香氣味，無其他異味;次質(zhì)豆豉的固有香氣不濃，平淡;劣質(zhì)豆豉有酸敗味或霉味等不良?xì)馕?，如果有不好的味道，那么就說明這樣的豆豉是不健康的。
滋味鑒別
進(jìn)行豆豉滋味的感官鑒別時(shí)，可取少量樣品置于口中用舌頭細(xì)細(xì)品嘗：良質(zhì)豆豉滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨(dú)特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良滋味;次質(zhì)豆豉有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
如果豆豉發(fā)霉了我們就不要去食用它，因?yàn)樗锩娴某煞謱θ梭w有害。對于發(fā)霉的豆豉，比較好的處理辦法就是盡快把它扔掉，以免其它豆豉受到傳染導(dǎo)致食物發(fā)霉的狀況發(fā)生。
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